Cupim no forno com vinho tinto e cominho

Ingredientes

• 1 kg de cupim;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 colher (café) de cominho;
• 2 pimentas dedo de moça picadas sem semente;
• 1 taça de vinho tinto seco;
• 2 cubos de caldo de carne;
• 5 batatas médias;
• sal a gosto.

Modo de preparo

• Coloque a peça de cupim na panela de pressão;
• acrescente a cebola cortada em 4 partes, o cominho, o alho, o caldo de carne, o vinho tinto e uma pitada de sal;
• cubra a carne com água, mexa para misturar bem e deixe ferver;
• quando levantar fervura, tampe a panela;
• após pegar pressão, deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora;
• desligue o fogo, tire a pressão da panela e coloque a carne e o caldo em uma assadeira;
• espalhe as batatas descascadas e picadas em 4 partes;
• leve ao forno a 220 °C por 1 hora;
• na metade do tempo, vire a carne e volte para o forno;
• corte em fatias antes de servir.

Com essa técnica de cozimento, o cupim fica desmanchando e com uma casquinha crocante e saborosa. A carne é gordurosa, por isso, vinhos mais fortes e com acidez maior, como os Cabernet Franc e Carménère, ajudam a equilibrar a untuosidade.